La tradizione vuole di utilizzare orecchiette fatte in casa poiché la superficie rugosa trattiene meglio i condimenti. Bollire acqua con sale, quindi buttare le orecchiette, dopo due minuti aggiungere le cime di rapa, mi raccomando scegliere i fiori con foglie tenere. Nel frattempo preparate in un tegame capiente un soffritto di olio extravergine di oliva montemesolino con due spicchi d'aglio, infine aggiungere le acciughe dissalate e ben pulite con a piacere un peperoncino tritato o pepe, scolare la pasta amalgamare nel soffritto e buon appetito. Dimenticavo, io ci metto una spolverata di pan grattato fritto.